BISCUIT MACHINE FOR LEISURE LIFE!

Write By: adminPublished In: Healthy and Fine lifeCreated Date: 2015-04-18Hits:5706Comment:0

黄油曲奇(三种口味)

      做饼干,从最经典的开始,黄油曲奇,大概是最经典也最广为流传的一种饼干了。在任何西饼店里,几乎都可以看到它的身影,因为配方、原料的不同,口感千差万别,优秀的配方与高品质的原料,是制作出最美味曲奇的基础。

      而制作曲奇,也成了很多人饼干制作的第一课。曲奇的制作,注意了药店以后,一点儿也不复杂。就算制作失败,花纹消失了或者造型难看,也照样很可口,不用担心浪费。一步一步地练习,完美的曲奇也会很快出现在你的手中。

香草曲奇配料:黄油130g    糖粉65g    细砂糖35g     低筋面粉200g     鸡蛋1个     香草精1/4小勺(1.25ml)

巧克力曲奇配料:用20~30g可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精抹茶曲奇配料:用10g抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精

烤焙:烤箱中层,上下货,190℃,10分钟左右

制作过程:

    1、黄油室温软化以后,倒入糖粉,细砂糖,搅拌均匀。

    2、用打蛋器不断搅打第1步的混合物,将黄油打发。

    3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变即可。

    4、分2~3次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅拌均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加一次。

    5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、蓬松的质地。

    6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。

    7、低筋面粉筛入黄油糊(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮筋刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。

    8、曲奇面糊做好后,就可以用饼干机将曲奇面糊挤在烤盘上了。

    9、把曲奇面糊填入饼干机,在烤盘上挤压除曲奇面糊。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190℃烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

失败:

    1、曲奇烘焙时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来,如果制作巧克力曲奇,在烤焙过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。

    2、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30g,会让曲奇口感带苦涩。

    3、在用饼干机挤压出曲奇面糊的时候,面糊较干。遇到前一种情况,请注意一定要在黄油彻底软化后再打发。

    4、打发黄油时,不要打得过于膨发,整个搅打过程控制在2分钟左右即可。如果黄油打得过于膨发,可能会导致曲奇烤完后花纹消失。

    5、糖粉可以降低面团的延展性,利于曲奇花纹的保持;细砂糖可以增加饼干酥松度,两者缺一不可。如果没有糖粉,用食品料理机的研磨杯将细砂糖打成粉末状可作为糖粉使用。

 

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